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深圳市消委會測試10款小龍蝦:寄生蟲未檢出 出肉率差3倍

2018-08-16 15:29:20 來源:小龍蝦價格網 查看:17661

美味小龍蝦是否如想象中的健康?傳說中“臭水溝里養出的小龍蝦”會不會有寄生蟲?其重金屬會不會超標?是否有獸藥殘留?為此,深圳市消費者委員會聯合該市福田區消費者委員會,委托深圳市品質消費研究院開展了小龍蝦比較試驗,用試驗數據給消費者答疑解惑。


前期調查顯示,20%的消費者擔心小龍蝦含重金屬,19%的消費者關注小龍蝦是否新鮮,關注小龍蝦是否有寄生蟲和獸藥殘留的消費者均為18%,另外15%消費者則關心小龍蝦的價格。


試驗結果顯示,10款小龍蝦中寄生蟲、獸藥殘留、微生物、罌粟堿指標均符合食品安全國家標準要求,但新鮮度和出肉率差異較大,8款小龍蝦樣品均檢出微量重金屬元素和砷,但遠低于標準限量,標稱文和友、靚靚蒸蝦的兩款小龍蝦重金屬未檢出。


本次比較試驗選取了10款熱銷小龍蝦,并模擬普通消費者在深圳市線下門店購買,包含了松哥油燜大蝦、龍巢盱眙龍蝦館、賓贊、靚靚蒸蝦、貓爺蝦館、探蝦、文和友老長沙龍蝦館、漢蝦王、呆呆蝦、唐伯虎音樂主題餐吧等10個標稱品牌。


本次試驗根據消費者關注的寄生蟲、新鮮度、重金屬、獸藥殘留、熱量等方面,設計檢測指標和檢測方法,并與檢測機構、食品專家討論,確定本次檢測的指標和評級權重,對樣品進行星級評價。


寄生蟲   均未檢出


本次試驗聯合深圳市疾控中心,對小龍蝦中高風險的肺吸蟲囊蚴進行檢測。肺吸蟲是一種嚴重的人體寄生蟲病。人體感染肺吸蟲,會引起咳嗽、胸痛、發燒等癥狀,嚴重的還會引發腦內多發性囊腫,出現劇烈頭痛、癲癇、癱瘓等癥狀。檢測結果顯示,10款小龍蝦樣品均未檢出肺吸蟲囊蚴。


重金屬   文和友、靚靚蒸蝦未檢出


本次試驗對10款小龍蝦去殼后取可食用的肉質部分測試。檢測了小龍蝦中鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞等5種污染物。


檢測結果顯示,標稱文和友、靚靚蒸蝦樣品重金屬未檢出,其余8款小龍蝦樣品均檢出微量的鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞,但檢出含量遠低于限量標準。


獸藥殘留   均未檢出


本次比較試驗對小龍蝦獸藥殘留進行檢測,包括恩諾沙星、氧氟沙星、培氟沙星、洛美沙星、諾氟沙星等。結果顯示,10款小龍蝦均未檢出獸藥殘留。


出肉率   相差近3倍


試驗結果顯示,標稱文和友樣品出肉率最高,為16.2%;標稱貓爺招牌油燜蝦樣品出肉率最低,為5.54%,一斤小龍蝦剝殼后剩下不到一兩肉。蝦肉凈含量差近3倍。

本次測試的小龍蝦均價為110元/500克,平均出肉率為9.08%。以此推算,小龍蝦凈肉價格為1211元/500克。





微生物指標   全部合格


由金黃色葡萄球菌引起的感染十分普遍,主要表現為嘔吐、發熱、腹瀉,多見于春夏季。本次測試的10款小龍蝦樣品,金黃色葡萄球菌均小于10CFU/g,按照DBS44/006-2016《非預包裝即食食品微生物限量》判定為滿意,顯示小龍蝦加工過程衛生條件良好,未受到金黃色葡萄球菌污染。


新鮮度   差異較大


本次試驗測試了小龍蝦的新鮮度——揮發性鹽基氮,這是體現肉的新鮮度的主要指標。蝦肉由于酶和細菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質分解而產生氨及胺類等堿性含氮物質。揮發性鹽基氮含量越高,表明氨基酸被破壞得越多。


參照GB2733-2015《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品》的規定,鮮、凍淡水魚蝦揮發性鹽基氮應不大于20mg/100g。本次測試的10款樣品揮發性鹽基氮均遠低于限量標準,新鮮程度良好。其中,新鮮度最好的為標稱呆呆蝦樣品,其揮發性鹽基氮數值最小,為2.23mg/100g;其次是標稱文和友、松哥的兩款樣品;新鮮度最低的是標稱漢蝦王樣品,揮發性鹽基氮數值為5.54mg/100g。






營養價值   文和友最高


本次試驗還對小龍蝦去殼后蝦肉的能量、蛋白質、脂肪含量進行了測定。


按人均消費1kg小龍蝦,結合出肉率來估算,吃1kg標稱文和友小龍蝦攝入能量最多(865kJ),其次是標稱松哥招牌油燜大蝦(779kJ),最少的是標稱貓爺招牌油燜蝦(322kJ)。需要注意的是,能量大小還與小龍蝦的做法和用油量有關。

此外,標稱文和友蝦肉蛋白質含量最高,為32.40g;標稱賓贊小龍蝦脂肪最高,為9.86g。


綜合考慮攝入能量、蛋白質、脂肪情況,從營養價值角度對比,標稱文和友小龍蝦樣品表現最好,其次為標稱賓贊油燜大蝦和松哥招牌油燜大蝦。


罌粟堿   均未檢出


為了使食品口感更加豐富,讓消費者吃了還想吃,不法商家會額外添加罌粟堿,這是一種從罌粟殼中提煉出的生物堿類物質,添加到湯汁中,會讓湯汁更加香濃。但罌粟堿具有使人上癮、產生依賴性的特質,長期食用罌粟堿,還可能對人體的神經系統、消化系統造成損害。


試驗結果顯示,本次測試的10款小龍蝦樣品均未檢出含有罌粟堿。


主觀測評


本次比較試驗還開展了主觀測評。根據報名情況篩選出小龍蝦愛好者參與測評。現場20位評委對參評的10款小龍蝦進行盲測,在規定時間內,對口感整體評價進行打分。

主觀測評中,標稱松哥油燜大蝦、龍巢盱眙龍蝦、呆呆蝦獲得綜合排名前三甲。其中,獲評口感最好小龍蝦的是標稱松哥油燜大蝦、顏值最高的是標稱松哥油燜大蝦、新鮮度最好的是標稱龍巢盱眙龍蝦、潔凈度最好的是標稱松哥油燜大蝦。




主觀測評現場


消費提示:


徹底煮熟+去掉蝦頭=安心小龍蝦


小龍蝦的“粉絲”們最擔心的,大概是傳說中 “臭水溝里養出的小龍蝦”身上的寄生蟲。


事實上,小龍蝦里的寄生蟲既不特殊也不可怕,高溫烹煮是消滅寄生蟲簡單而有效的方式。所以,消費者應避免食用半生不熟的小龍蝦,自己烹煮時


應將小龍蝦用清水養一段時間,用刷子刷洗干凈,烹飪時必須高溫煮透,盡量不食用蝦頭部分。已徹底煮熟的小龍蝦,即可安心食用。


蝦頭愛好者需謹慎


“小龍蝦重金屬含量高”的說法已經被反復辟謠,經多方檢測,小龍蝦中重金屬含量在安全范圍內。小龍蝦攝入的重金屬大部分會隨著脫殼排出體


外,排不出去的就滯留在位于頭部的鰓和內臟中,所以,蝦頭重金屬含量一般高于蝦尾(蝦肉)。


在食用小龍蝦的時候,建議去掉其頭部的鰓和胃。喜歡吃蝦黃的蝦頭愛好者,切忌一次吃太多,或短期內天天吃。







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